滿族人來自中國東北部。他們以捕魚和打獵為生。鹿是最受歡迎的肉類食品之一。烹調方法簡單粗暴，如煮白肉、烤鹿肉、蒸神餅等；滿清入關後，愛新覺羅一家為了表示不忘原汁原味，在服裝、髮型、禮儀、飲食等方面一直堅持傳統習俗。尤其是康熙、乾隆皇帝經常到北京以北的河北省承德市威昌縣的草原上打獵。雌鹿獵殺的一個最重要的訣竅是，它們可以使用他們所稱的“木蘭”（譯作“鹿哨”或“少鹿衛”），通常是用樺樹皮或樹木製成的。它的形狀像一個號角。它可以用嘴吹氣或吸吮發出“悠悠球”。它類似於雄鹿的聲音來誘導雌鹿來。埋伏了很長時間的獵人們包圍了他們並開槍射擊了他們。隨著時間的推移，皇帝獵殺的這個地方叫木蘭圍場。
康熙皇帝建立了“木蘭秋服”制度，訓練八旗，會見蒙古諸侯。它有宣誓武功、繼承滿洲傳統的意圖。最重要的獵物是鹿。皇帝親自射殺的鹿，必須盡快送到首都。《清史》選本《后妃傳》中，有康熙皇帝將鹿尾獻給母親和祖母的記載。晚年，他回憶起自己一生中獵殺過數百隻鹿。康熙不僅自己吃鹿肉，還把鹿肉送給滿漢官吏，導致鹿肉的流行。晚年，康熙皇帝兩次在皇宮宴請2800多名老人。其中一道菜是一盤燒鹿肉的鹿尾菜。有意思的是，康熙年間，曹禺、李旭經常贈送康熙皇室的鮮果、河鮮果、露酒等，康熙皇帝則贈送鹿肉棒、榛子等東北特產，這是南北文化交流的一種特殊形式。康熙、乾隆南下江南。據估計，他們與品嚐南方美食有很大關係。
康熙時期的鹿肉主要有三個來源：東三省的貢品、蒙古的貢品和木蘭圍場。東北地區每年都要向清朝皇室提供鹿尾、鹿筋和鹿肉。每年年底，皇帝都會按照關外的習俗舉行“鹿鹿賞花會”。鹿肉、鹿尾、鹿舌、魚肉、野豬、野雞、野雞、唐羊、哈爾汗羊、柘陸、鱗翅目、秦羅非魚、煙燻豬肉等。此時，北京有關東貨場，俗稱“魚鹿棚”，在東北地區專門銷售狍子、鹿、熊掌、駝峰、鱘魚等，而“紫鹿黃羊滿街都是”，讓遠離家鄉的八旗戰士和他們的家人都能享受到家鄉的味道。乾隆皇帝，康熙的孫子，一生都模仿祖父。他對桑蘭秋絲的熱情和康熙一樣。有一次，他在木蘭秋祭時看到一群鹿騎在馬背上。他命令一個保鏢拿一個假鹿頭作為誘餌，用木蘭模仿鹿的叫聲。當母鹿依靠進口射箭，當場喝鹿血時，“這不僅是為了獲得力量，也是為了向勞動學習”。乾隆四十三年（1778年），北上盛京。盛京的洪忠將軍特意走進他剛到山海關的那隻新鮮的鹿。紅荔問：“今天的鹿又肥又瘦嗎？”據說他在吩咐廚房傭人做“土司哈密鹿肉”之前瘦了不少。剩下的人將得到獎勵。”兒子嘉慶登基後，同情人民的艱苦供給。他再三叮囑當地政府不要向鹿肉進貢。結果，當時滿族人喜愛的鮮鹿尾的來源大大減少。一般人吃不起鹿尾。於是，一家肉店想出了一種替代品，用豬肉餡和香料以香腸的方式混合，再加上一點朱紅的顏色，讓它看起來像“鹿”味兒成了流傳至今的一道菜。在曹雪芹的《紅樓夢》中，大觀園的賈寶玉、史祥雲也要在雪天烤鹿肉，寓意他們的家族有滿族血統。村裡第五十三次回中甲府時，付的房租包括“30頭大鹿，20根金鹿筋，50條鹿舌”。據估計，養鹿的地方可能在關口東北部的某個地方。另一件有趣的事是，賈寶玉的侄子賈蘭放學後在大觀園裡用小弓追鹿，意思是“中原追鹿”。這可能意味著，在賈寶玉家族發生巨變後，他曾經取代賈寶玉在家族中的核心地位。從皇帝到滿族政要，對鹿肉的關注如此之高，甚至影響到了江南。美食家袁梅曾稱讚鹿肉嫩、鮮、活。可用作肉乾，適合燒烤和慢燉。事實上，大多數野鹿經常奔跑和運動，而且肉質粗糙、堅硬、成熟。因此，為了使鹿肉味道更好，廚師通常先將鹿肉醃製，然後再燉、燉、炒、炒、火鍋等，當時鹿肉與豬、牛、羊相比很少見，價格也比較貴，所以有錢的官僚們經常把鹿肉當禮物送人。
在中國，現在新疆、黑龍江等地都有專門的養鹿場，銷售鹿肉、鹿肉罐頭、鹿茸等。主要繁殖區是強壯、肥壯、幼嫩的馬鹿和梅花鹿。世界上最大的鹿產品出口國是新西蘭。有趣的是，新西蘭沒有本土鹿種。19世紀中葉英國移民引進馬鹿和馬鹿後，由於氣候宜人，牧草豐富，幾乎沒有天敵，各種野鹿一度氾濫。據統計，1930年，當地野鹿數量達到700-800萬頭，政府不得不鼓勵人們獵殺。自20世紀60年代以來，圍欄畜牧場應運而生。新西蘭各地牧場上生活著多達100萬隻鹿，大量鹿銷往歐洲、日本、東南亞等地。
