大部分人都喜歡吃甜食，但是每個人對甜度的喜好並不一樣。因此，對於開發新食品和飲料的公司來說，它們缺乏一種客觀的方法來進行衡量。
近日，在一項新研究中，科學家們開發了一種超靈敏的生物電子 " 舌頭 "，可以通過模仿人類味蕾來測量甜度。
人類舌頭的甜味感受器具有兩個大而複雜的結構，可與糖等化合物結合。其中一個結構的最外層部分被稱為 " 捕蠅草域 "，該域與一個人消耗的大多數甜味物質相互作用。
在新研究中，科學家將由細菌製成的捕蠅草域的副本附在金電極上的薄層中。然後，他們將多個金電極與碳納米管連接在一起，製成了場效應電晶體器件。當將天然甜蔗糖溶液或人造甜味劑糖精溶液應用於該裝置時，電流降低。
科學家表示，該傳感器比以前的生物電子甜味傳感器靈敏 1000 萬倍。該設備還可以持續測量飲料的真實甜度，例如蘋果汁和加糖甘菊茶。但當引入纖維二糖（一種無味的糖）或穀氨酸鈉（一種稱為味精的鹽）時，它沒有任何反應。
該研究已發表在 ACS Applied Materials and Interfaces 上。
