來自美國西北大學醫學系的研究團隊，近日在《營養學》期刊中發表文章指出，接種疫苗雖仍然是防疫最全面及有效的方式，但飲食上也有一些方式可以降低人體感染病毒的機率，透過調查，愛喝咖啡和吃蔬菜的人，感染 COVID-19 機率比起其他人降低了 10% 左右。
研究團隊根據「英國生物樣本庫（UK Biobank）」的資料，收集了 37,988 人自 2006-2010 年之間的飲食習慣和基因樣本資料，這些受試者並在 2020 疫情期間有做 COVID-19 篩檢，其中約有 17%（6,458 人）確診。
而經過飲食習慣的比對分析後，團隊發現，每天有喝一杯以上咖啡的人，比起不喝咖啡者的感染率低了 10%，而每天攝取 0.67 份以上的蔬菜（1 份蔬菜約半碗飯大小），感染機率也有顯著的下降。
此外，喜歡吃加工肉品（培根、火腿等）的受試者，每天只要攝取超過 0.43 份（約 16 公克）就會增加感染 COVID-19 的風險。
「除了目前官方公告的防疫措施之外，我們希望能夠藉由比較簡單的飲食建議，提供人們一些降低感染風險的方法。」主導研究團隊的西北大學（Northwestern University）預防醫學系教授 Marylin Cornelis 表示，飲食與人體免疫系統的關聯非常重要，而透過飲食調整強化免疫系統以避免感染，是各國衛教的基本準則，而團隊研究證實了這對於預防 COVID-19 同樣有效。
Cornelis 教授也表示，由於研究方式和資料來源限制，有關咖啡和蔬菜協助預防病毒的生物機制尚無法了解，因此這也是將來團隊需要進一步研究的領域。
